360° Reportage
Das Gerichtsschiff vom Amazonas
Küchen der Welt
* Kabeljau Deluxe - Portugals Bacalhau à Gomes de Sá In Portugal gibt es angeblich so viele Kabeljaurezepte wie Tage im Jahr. Küchenchefin Eugénia Gomes da Silva Tavares bereitet den Klassiker zu: Bacalhauà Gomes de Sá, ein gesalzener Kabeljau mit Kartoffeln und Eiern. Journalist Raphaël Lizambard geht der Geschichte des Gerichts und seines Namenspaten Gomes de Sá auf den Grund. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard beleuchtet die Herkunft des Kabeljaus, seine Verbreitung in den ehemaligen portugiesischen Kolonien und seinen Nährwert. * Nostalgiegeschmack: Rita, eine Portugiesin in Schottland In Glasgow bereitet Rita für ihre Freunde einen "Bolo de Bolacha" zu, einen Kekskuchen aus ihrer alten Heimat Portugal. Sie erzählt von der typisch portugiesischen Melancholie, dem sogenannten Saudade, und von ihrer ersten Mahlzeit in Schottland, vor allem aber von ihrem "Fusion Cake" nach portugiesischem Rezept, für den sie schottische Kekse verwendet. * Ran an die Töpfe - Rezept für Bacalhau à Gomes de Sá (Rezept für 6 Personen): - 800 g eingesalzenes Kabeljaufilet (Bacalhau) ohne Haut - 800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten - 4 Eier - 1 gehackte Zwiebel - 4 gehackte Knoblauchzehen - 15 ml Olivenöl - 15 g Petersilie - Ein Dutzend schwarze Oliven - Salz und Pfeffer Zubereitung: - Am Tag vor der Zubereitung den Kabeljau entsalzen: Die Filets mit kaltem Wasser abspülen, in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Wasser in dieser Zeit zwei bis drei Mal wechseln. - Die geschälte und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. - Den Knoblauch und die Zwiebel in Öl dünsten. - Wasser in einem Topf erhitzen und den Kabeljau darin 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Filets herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern. - Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die Kartoffeln, den Kabeljau, den Knoblauch und die Zwiebel darin verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, leicht salzen, pfeffern und im Ofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten backen. - In der Zwischenzeit die Eier neuneinhalb Minuten kochen. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. - Die Eier auf dem Fisch anrichten, Petersilie und Oliven darüber streuen und heiß servieren.
Meer...
Omschrijving
Sorgerechtsstreitereien, Unterhaltsforderungen oder kleinere Diebstähle – all das, was in größeren Städten zur täglichen Routine von Gerichten und Ämtern gehört, stellt an den Flussufern des Amazonas eine besondere Herausforderung dar. Denn oft liegen die kleinen Dörfer und Gemeinden an unzugänglichen Uferstellen, an denen nur Schiffe anlanden können. Feste Wege oder gar Straßen gibt es nicht. Selbst die Kleinsten werden per Boot in den Kindergarten gebracht. Dennoch unterstehen auch jene Ortschaften der brasilianischen Gerichtsbarkeit, und die Menschen haben ein Recht auf Unterstützung bei Amtsfragen und Streitfällen. Sechsmal im Jahr fährt deshalb das Gerichtschiff "João Bruno" für jeweils eine Woche die Regionen ab, um den Menschen in jenen abgelegenen Orten diese Serviceleistung des Staates anzubieten. Höchste Instanz dabei ist eine amtliche Richterin oder ein Richter. Diesmal ist es Laura Costeira. Der 42-jährigen ist es ein Anliegen, ihre Dienste den Menschen auch abseits der Städte nahezubringen. Einfach wird die Reise nicht: An Bord gibt es für die insgesamt 70-köpfige Reisegemeinschaft gerade einmal vier Waschmöglichkeiten. Die meisten Passagiere schlafen in Hängematten. Eine einzige Köchin ist für die Verpflegung der Mannschaft zuständig. Und dennoch hat sich das Projekt zu einem Erfolgsmodell entwickelt – bei der Mannschaft und den Menschen am Amazonas. So soll es auch diesmal sein.
Tv gids
| Kanaal | Tijd | Titel |
|---|---|---|
 |
zaterdag, 08:00 | 360° Reportage |
|
zaterdag, 19:40 | 360° Reportage |
|
donderdag, 05:55 | 360° Reportage |