Kochen mit Martina und Moritz

Sass - Gutes aus dem Norden

NDR Fernsehkoch Rainer Sass ist Gastgeber und Produktscout in einer Person. Er ist vor Ort in verschiedenen Regionen und stellt Menschen mit ihrer Passion für Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit vor. Und er lädt sie mit Familie, Freunden und Mitarbeitenden zu einem Menü mit ihren Produkten in seine Fernsehküche ein. Leckeres aus Eiern, Hühnerfleisch und Eiernudeln Himmelpforten ist ein beschauliches Dorf wie aus dem Bilderbuch in der Stader Geest. Hier lebt die Familie von Hendrik Burfeindt seit Generationen. Der Mathe-Studierende Hendrik hat den Betrieb von seinen Eltern übernommen und auf Eierdirektvermarktung umgestellt. Motto: Eier von glücklichen Hühnern mit mobilen Gehegen, viel Freilauf und natürlichem Futter. Kein Wunder, dass Rainer auf Hendriks Produkte schwört und aus Eiern, Hühnerfleisch und Eiernudeln tolle Rezeptideen entwickelt. Pochiertes Ei à la Sass Auch wenn es ganz einfach aussieht, kann man bei der Herstellung von pochierten Eiern einiges falsch machen. Ein Ei, das von seinem eigenen geronnenen Eiklar umhüllt werden soll, verlangt etwas Übung. Sonst wird es zu einer Zufallsfigur wie beim Bleigießen oder verteilt sich wahllos im gesamten Topf. Rainer Sass verrät den Trick: Das frische Ei vorsichtig in eine Tasse schlagen. Wasser mit Essig zum Sieden bringen, mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Nach drei bis vier Minuten herausnehmen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als Beilage rührt Rainer zwei schnelle Soßen an, eine auf Tomaten-, eine auf Joghurtbasis. Gekochte Eier mit Sardinen Das ideale Gericht für Küchennovizen verlangt eher Dekorations- als Kochkunst: Eier hart kochen, pellen, halbieren und auf einen Teller legen. Darauf garniert der Fernsehkoch in Chiliöl eingelegte Sardinen aus der Dose und frische Chili. Zitronensaft und Öl runden den Geschmack ab. Omelett mit Pilzen